23.人類對細菌和真菌的利用體現(xiàn)在四個方面：

　�、偈称分谱鳌＜窗l(fā)酵原理的應用，發(fā)酵就是有機物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產(chǎn)物的過程

　�、谑称繁４�。

　　腐敗原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導致；

　　保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖；

　　常用保存方法：“巴斯德”消毒法（依據(jù)高溫滅菌原理）；罐藏法（依據(jù)高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理）；冷凍法、冷藏法（依據(jù)低溫可以抑菌的原理）；真空包裝法（依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理）；曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法（依據(jù)除去水分防止細菌和真菌生長的原理）；使用防腐劑；使用射線

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